Question 1

Quelle est la différence entre un kombucha pasteurisé et non pasteurisé ?

Accepted Answer

Le kombucha non pasteurisé à l'avantage de conserver toutes les levures et bactéries actives. Mais il nécessite un stockage et une conservation au frais (entre 0 et 4°C) pour éviter une reprise de fermentation. De plus, il n'est pas conseillé d'en consommer pour les personnes souffrant de problèmes immunitaires ou lors d'une grossesse.

A l'inverse, le kombucha pasteurisé neutralise les micro-organismes, ce qui le rend consommable par la majorité des personnes et présente l'avantage de pouvoir être conservé plus facilement, à température ambiante.

Question 2

Kombucha vs Kefir, quelles différences ?

Accepted Answer

Le kéfir de fruit, comme le kombucha sont des boissons fermentées.

Le kéfir de fruit est un mélange de fruits (purée ou jus) et d'eau, fermenté par l'action des bactéries et enzymes contenu des les grains de Kéfir. C'est à partir du sucre issue des fruits que débute la fermentation. Celle-ci dure de 24 à 48h en moyenne.

Le kombucha Kyo est réalisé sur la base d'une infusion de thé vert Sencha bio, de sucre de canne bio et non raffiné et d'un SCOBY (voir FAQ : Qu'est ce que le champignon de Kombucha ? (aka Scoby)), souche de bactéries et levures. Eventuellement additionné de jus de fruits ou de racines comme le gingembre pour les versions aromatisées. La fermentation dure entre 10 et 15 jours en moyenne dépendant des recettes.

Question 3

Quelle différence entre le kombucha et la bière ?

Accepted Answer

Si les levures et bactéries présentes pour la fermentation peuvent différer d'un produit à l'autre, c'est principalement la source d'énergie de ces levures (le sucre) qui va distinguer la fermentation.

Pour la production de vin, les sucres sont directement disponibles pour les levures grâce au raisin. Il en va de même pour les kefirs de fruits par exemple.

Pour la bière, c'est l'amidon présent dans les céréales (orge, blé, ou seigle par exemple) qui va être transformé en sucre simple grâce au procédé de maltage.

Pour le kombucha, les feuilles de thé ne contenant pas de sucre, il faut donc en ajouter au moment de l'infusion. Durant le processus de fermentation, une partie des ces sucres seront consommés par les levures. Chez Kyo Kombucha nous avons fait le choix d'utiliser un sucre de canne bio et non raffiné.

Question 4

Est-ce que le Kombucha peut-être mélangé avec de l'alcool ?

Accepted Answer

Oui bien sûr ! D’ailleurs si vous êtes fan de mocktails, n’hésitez pas à nous faire signe sur notre compte Instagram @kyokombucha ou par mail hello@kyokombucha.fr , on a quelques délicieuses recettes à vous faire découvrir ;)

Question 5

Où acheter du kombucha "Kyo Vive Kombucha" ?

Accepted Answer

Voici un lien avec nos points de ventes dans lesquels vous pourriez retrouver nos boissons: Voir la carte des magasins disposant du KYO VIVE KOMBUCHA

Vous n'avez pas trouvé nos produits malgré tout ? On vous invite à nous écrire à l'adresse suivante: hello@kyokombucha.com

Question 6

Kyo Vive kombucha est-il sans sucre ?

Accepted Answer

Non, nos kombuchas contiennent tous un peu de sucre (moins de 5g pour 100ml), nécessaire pour déclencher le travail de fermentation. Qui plus est, nous utilisons du sucre de canne bio et non-raffiné

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