Question 1

Où acheter du kombucha "Kyo Vive Kombucha" ?

Accepted Answer

Voici un lien avec nos points de ventes dans lesquels vous pourriez retrouver nos boissons: Voir la carte des magasins disposant du KYO VIVE KOMBUCHA

Vous n'avez pas trouvé nos produits malgré tout ? On vous invite à nous écrire à l'adresse suivante: hello@kyokombucha.com

Question 2

Est-ce que le Kombucha peut-être mélangé avec de l'alcool ?

Accepted Answer

Oui bien sûr ! D’ailleurs si vous êtes fan de mocktails, n’hésitez pas à nous faire signe sur notre compte Instagram @kyokombucha ou par mail hello@kyokombucha.fr , on a quelques délicieuses recettes à vous faire découvrir ;)

Question 3

Quelle est la différence entre un kombucha pasteurisé et non pasteurisé ?

Accepted Answer

Le kombucha non pasteurisé à l'avantage de conserver toutes les levures et bactéries actives. Mais il nécessite un stockage et une conservation au frais (entre 0 et 4°C) pour éviter une reprise de fermentation. De plus, il n'est pas conseillé d'en consommer pour les personnes souffrant de problèmes immunitaires ou lors d'une grossesse.

A l'inverse, le kombucha pasteurisé neutralise les micro-organismes, ce qui le rend consommable par la majorité des personnes et présente l'avantage de pouvoir être conservé plus facilement (à température ambiante).

Question 4

Kombucha vs Kefir, quelles différences ?

Accepted Answer

Le kéfir de fruit, comme le kombucha sont des boissons fermentées.

Le kéfir de fruit est un mélange de fruits (purée ou jus) et d'eau, fermenté par l'action des bactéries et enzymes contenu des les grains de Kéfir. C'est à partir du sucre issue des fruits que débute la fermentation. Celle-ci dure de 24 à 48h en moyenne.

Le kombucha Kyo est réalisé sur la base d'une infusion de thé vert Sencha bio, de sucre de canne bio et non raffiné et d'un SCOBY (voir FAQ : Qu'est ce que le champignon de Kombucha ? (aka Scoby)), souche de bactéries et levures. Eventuellement additionné de jus de fruits ou de racines comme le gingembre pour les versions aromatisées. La fermentation dure entre 10 et 15 jours en moyenne dépendant des recettes.

Question 5

Quelle différence entre le kombucha et la bière ?

Accepted Answer

Si les levures et bactéries présentes pour la fermentation peuvent différer d'un produit à l'autre, c'est principalement la source d'énergie de ces levures (le sucre) qui va distinguer la fermentation.

Pour la production de vin, les sucres sont directement disponibles pour les levures grâce au raisin. Il en va de même pour les kefirs de fruits par exemple.

Pour la bière, c'est l'amidon présent dans les céréales (orge, blé, ou seigle par exemple) qui va être transformé en sucre simple grâce au procédé de maltage.

Pour le kombucha, les feuilles de thé ne contenant pas de sucre, il faut donc en ajouter au moment de l'infusion. Durant le processus de fermentation, une partie des ces sucres seront consommés par les levures. Chez Kyo Kombucha nous avons fait le choix d'utiliser un sucre de canne bio et non raffiné.

Question 6

Qu'est ce que la fermentation ?

Accepted Answer

La fermentation est un processus naturel de transformation d’un aliment par des micro-organismes. Ces micro-organismes vont transformer le carbone en acides, en gaz ou en alcool. Une transformation qui va changer l’apparence, la texture, le goût et l’odeur de l'aliment fermenté, pour le rendre plus digeste et permettre sa conservation.

C’est ce même procédé que l'on retrouve dans la fabrication du pain, du fromage, des yahourts, du vin, de la bière, du cidre, du vinaigre, de la choucroute et dans bien d'autres produits…

Le kombucha utilise ce même processus de fermentation. Toutefois, il fait intervenir deux micro-organismes : des levures qui travaillent sans oxygène et des bactéries qui à l’inverse utilisent de l’oxygène. Cette colonie de levures et de bactéries travaillant en symbiose, porte le nom de SCOBY (un acronyme anglophone désignant une culture symbiotique de bactéries et de levures (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts)). Tout l'art du brasseur de kombucha sera de conserver l'équilibre fragile du SCOBY : Trop de levures, ou trop de bactéries affecteraient la qualité du kombucha !

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