Le kombucha est une boisson à base de thé vert ou noir originaire de Mongolie. Il s'agit d'une boisson pétillante fermentée et acidulée, dont la légende raconte qu'elle a été créée par un médecin coréen du nom de Kombu, pour venir en aide à l’empereur japonais Ingyō et soulager ses maux de ventre.
Très populaire en Asie et en Europe de l'Est (notamment en ex-URSS où il faisait office de soda, avant l'arrivée du fameux soda américain à la fin des années 90's)*, il gagne désormais l'Europe de l'ouest après avoir conquis les USA.
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