Le SCOBY est un acronyme anglophone désignant une culture symbiotique de bactéries et de levures (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts). Il s'agit d'un microcosme fascinant intégrant des colonies de bactéries et de levures travaillant en symbiose pour digérer les sucres présents dans le liquide et lancer le processus de fermentation.
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